Dziś prezentujemy Wam kontynuację doboru wina do gęsiny. Ostatnio serwowaliśmy tatar z gęsiej piersi, który bardzo przypadł Wam do gustu. Teraz czas na pieczyste - na nogę. Szczyt sezonu na gąskę już tuż tuż, więc będziecie mogli sprawdzić czy nasza propozycja jest odpowiednia...

Nasze kluby kolacyjne to papierek lakmusowy, podczas których testujemy połączenia nie w zaciszu domowym, ale na kubkach smakowych zainteresowanych gości. Temat doboru win do zup zdawał się być kontrowersyjny, ale nie przeszkodziło to osiągnąć zadowalającą frekwencję. Stereotypowe wyobrażenie o zupach należało odłożyć na bok, bo menu przygotowane przez Igę składało się z bogatych potraw o różnej konsystencji, ciekawie dobranych składnikach i wielości smaków i aromatów. Poza niekonwencjonalnym menu, na uwagę zasługiwało także wino. Eksperyment był na tyle odważny, że nie została przeprowadzona próba generalna.

Tatar, czyli świeże siekane lub mielone mięso z dodatkami i przyprawami. Najczęściej spotyka się wołowy, ale bardzo wysokie noty uzyskują tatary z koniny, choć mięso jest kontrowersyjne. W sushi-barach jada się "tatar" z tuńczyka i łososia. Każdy z nich smakuje inaczej, ma inną konsystencję, tłustość i smak. Dlatego pod względem doboru wina, należy każdy jego rodzaj rozpatrzyć indywidualnie. Tak, wiemy, że "staro-obrzędowcy" powiedzą, że do tatara tylko wódka... ale właściwie dlaczego? Dlaczego lekkie mięso przytłaczać 40% alkoholem? Nijak się to ma do dobrej kompozycji.

Postanowiliśmy i w tym przepisie wykorzystać obfitość darów późnego lata i przygotowaliśmy pomidory po rosyjsku. Iga sięgnęła po przepis nieżyjącego już niestety Marka Łebkowskiego, autora wielu książek kulinarnych, którego darzy wielkim szacunkiem i od wielu lat jego przepisy są dla niej inspiracją. Pan Marek pisze tak: "Nie wiem skąd wzięła się nazwa tej pysznej sałatki, bowiem jej związek z kuchnią rosyjską jest równie tajemniczy jak śledzia po japońsku z kuchnią japońską, jeżeli uda nam się zapomnieć o tej nieco egzotycznej nazwie, to pomidory w słodko-kwaśnym sosie mają wiele zalet".