W naszym ulubionym sklepie udało nam się kupić nie lada rarytas, a mianowicie policzki końskie. Nigdy ich nie przyrządzaliśmy, więc było to wyzwanie. Oczyściliśmy je z błon i tłuszczu, następnie marynowaliśmy całą noc w czerwonym winie, oliwie, czosnku, cebuli, soli, pieprzu i świeżym tymianku. Mięso po oczyszczeniu z marynaty obsmażyliśmy ze wszystkich stron na oliwie, przełożyliśmy do naczynia żaroodpornego i dusiliśmy pod przykryciem ok. pięciu godzin w dość niskiej temperaturze (120-130 stopni), w międzyczasie podlewając esencjonalnym bulionem sporządzonym z włoszczyzny i pozostałej marynaty.

Wino Na Widelcu NIE jest blogiem recenzującym restauracje. Głównym celem naszej działalności jest dobór win do potraw i wyciąganie wniosków z takich kompozycji. Zazwyczaj odrzucamy zaproszenia gastronomiczne, które mają skutkować "pozytywnymi relacjami" danego lokalu. Tym razem jednak daliśmy się zaprosić, tylko dlatego, że do menu degustacyjnego, zatrudniony w restauracji sommelier miał dobrać wina. Wpływ sommeliera na zadowolenie gościa jest nieoceniony. Niewłaściwy dobór win może przekreślić radość z posiłku, celne kompozycje winno-kulinarne wzbogacają doznania smakowo-zapachowe. W imieniu Wino Na Widelcu, degustacji podjęła się Iga, która została zaproszona do spróbowania menu degustacyjnego w Restauracji Piano Bar w Poznaniu.

Ostatnio nie narzekamy na nadmiar wolnego czasu, więc tym razem przygotowaliśmy potrawę prostą, ale rzadko spotykaną. Od naszej koleżanki Agnieszki otrzymaliśmy w prezencie "bottargę", którą przywiozła z wakacji na Sardynii. Bottarga to suszone tradycyjnymi metodami jajeczka rybich gonad, ale nie z każdej rybiej ikry można ususzyć bottargę. Używa się w tym celu tylko tuńczyka błękitnopłetwego oraz cefala pospolitego. Metoda produkcji znana jest już od czasów fenickich, a nazwa bottarga pochodzi prawdopodobnie od arabskiego słowa "batarikh" oznaczającego ikrę. Atrakcyjniejsza wizualnie jest bottarga z cefala, ze względu na swój bursztynowy kolor.

Najdłuższy dzień i najkrótsza noc już za nami. Letnie przesilenie uczciliśmy klubem kolacyjnym na świeżym powietrzu. Mimo letniej pory, zastaliśmy wiosenną aurę. Całe szczęście, po godzinie 17 padać przestało i nawet pojawiło się słońce (jakby na zamówienie). Tym razem, jak przystało na Noc Kupały, skupiliśmy się na polskich potrawach z wpływami afrodyzjaków. W wielu potrawach znalazł się lubczyk, a na stole pojawiła się kalarepka. Afrodyzjakami są też wina, szczególnie musujące, jak również smaczne jedzenie - a tego oczywiście też nie brakowało.