Pairing

Perlisty koktajl

Dziś zestawienie niestandardowe, ponieważ dobraliśmy wino jako składnik potrawy. Nie znaczy to wcale, że wina tego nie mozna wypić. Owszem można i to nawet będzie smakowało lepiej niż w oryginale, czyli prosto z kieliszka.

Kalmary w imbirze i sosie sojowym & M-T/Riesling od Horsta Sauer'a

Przeglądając nasze artykuły zauważyliśmy, że z przepisów na owoce morza prawie wszystko jest z krewetkami (poza jednym wpisem o małżach). Tak być nie mogło! Inne morskie stwory wymagają podobnej atencji. Po krótkiej dyskusji, Iga zaproponowała intrygujący projekt z łączeniem smaków: kalmary w imbirze i sosie sojowym.

Jakie wino do tatara z koniny?

Tatar z koniny jest uważny za najlepszy, i nie sposób się z tym nie zgodzić. Mimo, że mięso z konia jest tematem kontrowersyjnym i trudnym ideologicznie, postanowiliśmy zaryzykować. Uwierzcie nam - było warto!
Mięso z polędwicy drobniutko posiekaliśmy, skropiliśmy sokiem z cytryny, oliwą i doprawiliśmy morską solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Żeby było klasycznie, nie mogło się obejść bez kurzego żółtka, podnoszącego smak potrawy. Mięsu towarzyszyły różnorodne, tradycyjne dodatki takie jak siekany kiszony ogórek, cebula i marynowane grzyby. Ponadto dodaliśmy posiekane kapary, czarne oliwki i anchovies. Wszystko zostało okraszone aromatyczną oliwą z oliwek z odmiany Arbequina, solą, pieprzem i podane z ciemnym, żytnim chlebem. Ze względu na to, że konina jest chudym mięsem, odpowiednia ilość wysokiej jakości oliwy dobrze zrobi potrawie.

# Korespondencja z Kopenhagi nr 2: Orientalna sałata i Riesling

Witajcie. Tu kolejna korespondencja z Kopenhagi. Tym razem, z okazji odbywającego się w naszym mieście "Fashion Week", postanowiłem stworzyć potrawę z podtekstem modowym: Krewetki owinięte w korzeń lotosu, podane w akompaniamencie duszonego pak choi z brązowymi grzybkami Shimeji oraz warzywnej sałatki z chayote, topinamburu i dyni piżmowej. Całość skropiona musem z żółtek i sosem sojowym. Egzotyka bez granic. Domyślam się, że dla większości osób przepis ten będzie miał charakter jedynie poznawczy, ponieważ większość składników jest trudno dostępna.

 x 

Twój koszyk jest pusty